アイスクリーム製造工程
➀調合
アイスクリームミックスをはかりのついたタンクで規定どおり調合し溶解させます。
②殺菌・均質化
アイスクリームミックスは85℃30秒間加熱殺菌と均質化され、ただちに10℃以下まで冷却されます。
③エージング
殺菌されたアイスクリームミックスを10℃以下10時間経過させることにより、アイスミックスをなじませます。
④フリージング
エージングされたアイスクリームミックスを、アイスクリームフリーザーにて‐3℃程度で凍結させながら滑らかなアイスクリームを作ります。
⑤充填
‐3℃程度でフリージングされた滑らかなアイスクリームがカップに充填されシールされます。
⑥急速冷凍
充填されたアイスクリームの組織を維持するために、－30℃以下に冷やされた急速冷凍装置を通過させて素早く冷凍硬化させます。
⑦急冷出口
－30℃以下に冷凍硬化されたアイスクリームは包装室にベルトコンベアで移動します。
⑧完成
パスチャライズド牛乳で作った濃厚アイスクリームが完成。
⑨箱詰め
アイスクリームを段ボールへ箱詰めします。
⑩保管
－30℃の冷蔵庫にて出荷まで保管されます。